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닭갈비 야채 철판구이는
닭은 한입크기로 토막 내서 준비하고, 양파, 양배추, 깻잎,
풋고추, 붉은 고추, 감자,떡을 손질하여 준
비하고,
노란 기름덩이는 양념장을 만들어서 준비한 양념장을 조금
덜어 손질한 닭에 넣고 주물러서 닭에 넣고 주물러서 닭
에
간이 배게 하여 뜨겁게 달군 철판이나 프라이팬에 기름을
두르고 준비한 야채와 떡, 닭고기를 골고루
얹고 남은 양념을
마저
끼얹어 익힌다. 재료들이 어느 정도 익기 시작하면 양념을
고루 섞어가면서 익혀 만든다.
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준비하기 ◆.
▶
닭
닭은
구이 감으로 적당한 살이 연한 영계를 준비해 어느
정도
손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을
말끔
이
뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어
야
냄새가 나지 않는다. 날개, 몸통, 다리 부분등을 잘게
토막을
치고 살이 두꺼운 곳에는 칼집을 넣어 한입 크기
로
썬다.
▶ 양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은
것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이
나는
것이 좋다.
▶
감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻
는다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
깻잎
연한
것으로 골라 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨
끗이
씻어서 물기를 빼 놓는다.
▶
풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆
요리하기 ◆.
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닭은 한입크기로 토막 내서 준비한다. 노란 기름덩이는
떼어
버리고, 뼈 틈새에 끼어 있던 피 찌꺼기들도 깨끗이
씻어낸다.
먹기 좋게 뼈를 발라내고 살만 준비해도 좋다.
▶
양파는 껍질을 벗겨 씻어 채를 썰어 둔다.
▶
양배추는 굵은 줄기 부분은 저며내고 2cm 폭 정도로 썰
어
준비한다.
▶
깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 양배추와 비슷한
크
기로
썰어 준비한다. 익으면 숨이 죽어 얼마 안되므로 넉
넉히
준비한다. 깻잎이 많이 들어가면 향긋해서 맛있다.
▶ 풋고추와 붉은
고추는 꼭지를 떼어내고 큼직하게 어슷
썰어
물에 씻어 씨를 털어내어 준비한다.
▶
감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 0.3cm두께로 썰어
준비한다.
너무 두껍게 썰면 익기 힘들다.
▶
떡은 떡 볶기 떡이나 먹다 남은 절편 떡을 적당한 크기로
썬다.
떡 대신 굵은 국수를 삶아서 준비해서 같이 볶아 먹
어도
맛있다.
▶ 고춧가루에
고추장, 된장, 설탕, 참기름, 깨소금, 다진 마
늘,
생강 즙, 물엿, 양파 즙 등을 분량대로 섞어 진한
양
념을
만든다.
▶ 준비한
양념장을 조금 덜어 손질한 닭에 넣고 주물러서
닭에
넣고 주물러서 닭에 간이 배게 한다.
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뜨겁게 달군 철판이나 프라이팬에 기름을 두르고 준비한
야채와
떡, 닭고기를 골고루 얹고 남은 양념을 마저 끼얹
어
익힌다. 재료들이 어느 정도 익기 시작하면 양념을
고
루
섞어가면서 익혀 먹는다.
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닭갈비 철판구이에 필요한
재료
들 양배추, 깻잎 등의 야채를 넉
넉히
준비하고,떡이나 고구마도
함께 구워 먹으면
맛있다. |
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진한 양념장을 만든다.
양파 즙
을 섞으면 누린내도 없고 양념
이 되직하지 않아서 좋다. |
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양념을 조금 덜어서 손질한
닭
을 밑 간해 둔다. |
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철판에 야채와 닭을 골고루
담
고 양념장을 마저 얹어 익혀 먹
는다. |
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